Лето в разгаре, что может быть лучше бокала розе? Только бокал ледяного просекко!
Просекко – итальянское игристое вино, производится в регионах Венето и Фриули на северо-востоке Италии из винограда Глера. Раньше сорт назывался Просекко, но, чтобы избежать путаницы, его переименовали в 2009 году.
Чем просекко отличается от шампанского?
При производстве шампанского, после того как закончилась первичная ферментация, вино разливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи и оставляют «бродить» на 18-60 месяцев. За счет того, что в бутылке поверхность соприкосновения вина и дрожжей больше, чем, например, в большом баке, а также из-за длительного срока вторичной ферментации, шампанское приобретает сложный аромат: наряду с фруктово-цветочными нотами, вино получает вкус выпечки, бриоши и хлеба.
При резервуарном методе или методе ШармА, которым производится просекко, вино, дрожжи и сахар добавляют в большой бак из нержавеющей стали. Благодаря непродолжительной ферментации при низкой температуре, просекко сохраняет свежий фруктовый аромат. За счет длительной ферментации пузырьки у шампанского меньше, их вкус мягче. У просекко пузырьки больше и вкус резче.
Уровни качества
Итальянская система сертификации качества, или апелласьонов, построена по тому же принципу, что и французская: чем меньше территория охвата, тем лучше качество:
Vino da tavola (VdT) – столовое вино из любого региона Италии (обычно даже смесь из разных)
DO – Denominazione di origine – используется редко, немного лучше качество
IGT – Indicazione di Geografica Tipica – сертификат качества для столового вина.
DOC — Denominazione di origine controllata (контроль наименования по месту происхождения или наименование происхождения контролируется), обычно охватывает один регион, например Chianti DOC.
DOCG — Denominazione di origine controllata e garantita (контроль и гарантия наименования по месту происхождения или аименование происхождения контролируется и защищено) – может охватывать как регион, так и меньшие участки. Самая высшая категория, регулируются методы выращивания винограда и производства вина.
Применительно к просекко иерархия такая:
Prosecco DOC – самый распространенное вино, может производиться в любой из девяти провинций Венето и Фриули.
Prosecco Conegliano Valdobiadene Superiore DOCG – делается из винограда, выращенного в более ограниченном регионе: на холмах между Конельяно и Вальдобьяне. В этих регионах производят одни из самых концентрированных вин.
Asolo Prosecco Superiore DOCG – через реку от региона Конельяно-Вальдобьяне находится небольшой регион Асоло, в котором производят вина отличного качества.
Prosecco Conegliano Valdobiadene Superiore Rive DOCG – вино производится из винограда, выращенного только определенных коммунах и виноградниках региона Конельяно-Вальдобьяне. Всего таких коммун 43.
Valdobiadene Superiore di Cartizze DOCG – микро регион, занимающий всего 265 акров, недалеко от Вальдобьяне. Считается, что здесь находится самый лучший терруар для просекко в мире.
К слову, стоимость такого вина сопоставима со стоимостью приличного шампанского. Имеет ли смысл? – ну всему свое место и время и на вкус и цвет фломастеры разные.
Уровни сладости
Большинство вин просекко сухие или брют. Но из-за фруктово-цветочных ароматов дыни, груши и жимолости, вино может казаться слаще, чем оно есть на самом деле.
Хотя все, в основном, предпочитают брют, рекомендую попробовать extra dry – хорошее сочетание кислоты и сладости.
Брют (brut) – 0-12 г/л сахара
Очень сухое (extra dry) – 12-17 г/л сахара
Сухое (dry) – 17-32 г/л сахара
Как подавать просекко
Просекко пьют охлажденным (3-7С) в бокалах тюльпанообразной формы. В таком бокале дольше сохраняются пузырьки, а чаша в виде тюльпана удерживает фруктовые и цветочные ароматы.
Сочетание с едой
Традиционно просекко пьют как аперитив, перед едой. Но также просекко хорошо сочетается с острыми блюдами тайской, вьетнамской, сингапурской кухонь. Основной принцип сочетания – использовать просекко для освежения вкуса при употреблении блюд средней интенсивности – из курицы, креветок, свинины.
One comment