Сегодня подбираем вино к рыбе по-азиатски. Это си бас, или морской окунь, с имбирем, чесноком, лаймом, кинзой, лемонграсс, соевым и рыбным соусами. Это очень ароматное блюдо, с несколькими уровнями вкусов: здесь и соленый, и кислый, и острый. Плюс рис на кокосовом молоке – смягчает вкус и добавляет сладость.
К блюдам стран юго-восточной Азии: тайской, малазийской, таким, как зеленое карри или пэд тай, очень хорошо походят рислинги. Потому, что также, как и такие блюда — это очень ароматные вина, к тому же часто имеющие вкус лайма, что прекрасно дополняет палитру. Если в блюде присутствует чили, то рислинг берем полусухой или полусладкий. Сладость вина прекрасно сочетается с острым блюдом.
Вообще, качественные полусухие и полусладкие рислинги – это невероятные вина. Когда я первый раз попробовала полусладкий рислинг, у меня случился взрыв мозга: вино сладкое и одновременно кислое.
К данному блюду я взяла рислинг шпатлезе из Мозеля. Термин шпатлезе не обязательно означает, что вино будет полусухим или полусладким. Он относится к спелости винограда, из которого изготовлено вино, и теоретически, такое вино может быть сухим. Но на практике, шпатлезе – 99% будет сладковатым.
Если вы не знаете слова шпатлезе, или на этикетке не написано сухое вино или сладкое (к столовым винам нет требования писать сухое это вино или нет на этикетке, такое требование только к премиальным винам), то самый простой способ это определить – посмотреть на процентное содержание алкоголя. Чем ниже процент, тем слаще вино. Это происходит потому, что алкоголь – это результат переработки сахара дрожжами. Если процесс прервать, не довести до конца, то в вине сохранится остаточный сахар, а уровень алкоголя будет ниже.
Рыба по-азиатски с рисом на кокосовом молоке
Ингредиенты:
- Филе морского окуня (си бас) – 4 шт.
- Пак-чой – 2 шт.
Соус:
- Корень имбиря – 3-4 см
- Чеснок – 2 зубчика
- Лемонграсс – 1 шт.
- Свежая кинза – 1 пучок
- Чили – 1 шт.
- Лайм, сок и цедра – 1 шт.
- Зеленый лук – 2 пера
- Соевый соус – 3 ст.л
- Тайский рыбный соус – 1 ст.л.
- Кунжутное масло – 1 ч.л.
Рис:
- Кокосовое молоко лайт – 1 банка
- Рис басмати – 300 гр.
- В кастрюлю с непригораемым покрытием вылить коксовое молоко. В банку из-под кокосового молока насыпать рис, таким образом отмеряя нужное количество, и высыпать в кастрюлю. В эту же банку налить кипящей воды и добавить к рису. Держать банку надо в перчатках – банка горячая! Получается пропорция 2:1 жидкости к рису. Поставить на огонь, закрыть крышкой и варить до готовности (12-15 минут после закипания). Жидкость должна полностью выкипеть. Если рис готов, а жидкость еще не испарилась, нужно снять крышку и дать жидкости выкипеть.
- Нагреть духовку до 180С. Рыбу посолить, смазать оливковым маслом и выложить на противень. Запекать 12-15 минут в зависимости от толщены филе.
- Каждый пак-чой разрезать на две половинки. В сковороду налить кипящей воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить пак-чой и варить до готовности – примерно 4-5 мин.
- Все ингредиенты для соуса положить в чашу блендера и прокрутить в пасту.
- На тарелку выложить рыбу, рис, пак-чой. Пасту-соус выложить на рыбу.
Рецепт по мотивам рецепта из книги Джейми Оливера «15 минут на обед».