Вино к еде: Стейк с овощами + Каберне Совиньон

Сегодня в рубрике вино к еде подбираем вино к стейку с овощами. Классическое сочетание – стейк из говядины и Каберне Совиньон.

Как мы видели в предыдущих сериях рубрики, при подборе вина нужно учитывать «вес» блюда. К тяжелым блюдам нужно вино, способное выдержать сильный вкус и не потеряться на фоне.

Стейк – мясо в чистом виде. Поэтому вино к нему должно быть соответствующее: полнотелое, выдержанное, с высокой кислотностью и танинами. Выдержка в дубовых бочках придает вину ароматы кожи, мяса, дыма. Отличное дополнение к мясу.

Также, жирная еда, в целом снижает интенсивность вкуса вин, поэтому деликатное вино с такими блюдами станет безвкусным и маловыразительным.

Итак, сегодня у нас интересное вино – из Китая! 2015 Moser XV Cabernet Sauvignon, Ningxia, 14.5%. Это купаж, то есть смесь, Каберне Совиньон и Мерло (90%/10%). Традиционный купаж левого берега Бордо. В целом, вино более «спелое», чем вина Бордо. Аромат темных фруктов и графита. Вино не выдержанное, но полнотелое и хорошо сбалансированное. Очень достойно.

Стейк с овощами

2 порции

  • Растительное масло для жарки – 2 ст.л. для лука + 3 ст.л. для овощей + 1 ст.л. для стейка
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Тимьян – 4-5 веточки
  • Картофель, очищенный и порезанный кубиками – 2 шт.
  • Тыква баттернат, очищенная и порезанная кубиками 1 см. – 50 гр.
  • Корень сельдерея, очищенный и порезанный кубиками 1 см. – 50 гр.
  • Пастернак, очищенный и порезанный кубиками – 1шт.
  • Лук шалот, очищенный и разрезанный вдоль – 1 шт.
  • Капуста Брюссельская, разделенная на отдельные листья – 8 шт.
  • Копченая паприка – 0.5 ч.л.
  • Стейк (филе, рибай, сирлойн) – 2 шт.
  • Розмарин – 1 веточка
  • Чесок – 1 зубчик
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Красное вино – 50 гр.
  • Портвейн – 50 гр.
  • Бульон из говядины – 250 мл.
  1. Карамелизированный лук. Нагреть сковороду с толстым дном на низко-среднем огне, добавить 2 ст.л. растительного масла. Добавить нарезанный полукольцами лук и тимьян (одну веточку отложить для стейка). Жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным (примерно 25 мин.). Вынуть тимьян.
  2. Нагреть духовку до 180С. Масло налить в противень и разогреть в духовке. В горячее масло добавить картофель, корень сельдерея, тыкву, пастернак и половинки лука шалот, стороной разреза вниз. Запекать 25-30 минут. В готовые овощи добавить листья Брюссельской капусты. Перемешать. Готовые овощи посолить и посыпать копченой паприкой.
  3. Стейк промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и выложить на горячую сковороду. Готовить 3-4 минуты на каждой стороне, в зависимости от толщены и желаемой прожарки. После переворота на другую сторону, добавить 50 гр сливочного масла, зубчик чеснока, розмарин, тимьян.
  4. Готовый стейк положить на теплую тарелку, накрыть фольгой.
  5. Сковороду, на которой жарился стейк, протереть, убрать травы и чеснок и поставить обратно на огонь. Добавить вино и портвейн, кипятить пока объем не уменьшится на треть. Добавить бульон и кипятить пока объем не уменьшится на половину. Перед подачей вбить 50 гр. сливочного масла.
  6. Стейк выложить на тарелки, сверху на стейк положить карамелизированный лук, добавить овощи и соус.
Реклама

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s