Сегодня в рубрике вино к еде подбираем вино к стейку с овощами. Классическое сочетание – стейк из говядины и Каберне Совиньон.
Как мы видели в предыдущих сериях рубрики, при подборе вина нужно учитывать «вес» блюда. К тяжелым блюдам нужно вино, способное выдержать сильный вкус и не потеряться на фоне.
Стейк – мясо в чистом виде. Поэтому вино к нему должно быть соответствующее: полнотелое, выдержанное, с высокой кислотностью и танинами. Выдержка в дубовых бочках придает вину ароматы кожи, мяса, дыма. Отличное дополнение к мясу.
Также, жирная еда, в целом снижает интенсивность вкуса вин, поэтому деликатное вино с такими блюдами станет безвкусным и маловыразительным.
Итак, сегодня у нас интересное вино – из Китая! 2015 Moser XV Cabernet Sauvignon, Ningxia, 14.5%. Это купаж, то есть смесь, Каберне Совиньон и Мерло (90%/10%). Традиционный купаж левого берега Бордо. В целом, вино более «спелое», чем вина Бордо. Аромат темных фруктов и графита. Вино не выдержанное, но полнотелое и хорошо сбалансированное. Очень достойно.
Стейк с овощами
2 порции
- Растительное масло для жарки – 2 ст.л. для лука + 3 ст.л. для овощей + 1 ст.л. для стейка
- Лук репчатый – 2 шт.
- Тимьян – 4-5 веточки
- Картофель, очищенный и порезанный кубиками – 2 шт.
- Тыква баттернат, очищенная и порезанная кубиками 1 см. – 50 гр.
- Корень сельдерея, очищенный и порезанный кубиками 1 см. – 50 гр.
- Пастернак, очищенный и порезанный кубиками – 1шт.
- Лук шалот, очищенный и разрезанный вдоль – 1 шт.
- Капуста Брюссельская, разделенная на отдельные листья – 8 шт.
- Копченая паприка – 0.5 ч.л.
- Стейк (филе, рибай, сирлойн) – 2 шт.
- Розмарин – 1 веточка
- Чесок – 1 зубчик
- Масло сливочное – 100 гр.
- Красное вино – 50 гр.
- Портвейн – 50 гр.
- Бульон из говядины – 250 мл.
- Карамелизированный лук. Нагреть сковороду с толстым дном на низко-среднем огне, добавить 2 ст.л. растительного масла. Добавить нарезанный полукольцами лук и тимьян (одну веточку отложить для стейка). Жарить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным (примерно 25 мин.). Вынуть тимьян.
- Нагреть духовку до 180С. Масло налить в противень и разогреть в духовке. В горячее масло добавить картофель, корень сельдерея, тыкву, пастернак и половинки лука шалот, стороной разреза вниз. Запекать 25-30 минут. В готовые овощи добавить листья Брюссельской капусты. Перемешать. Готовые овощи посолить и посыпать копченой паприкой.
- Стейк промокнуть бумажным полотенцем, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и выложить на горячую сковороду. Готовить 3-4 минуты на каждой стороне, в зависимости от толщены и желаемой прожарки. После переворота на другую сторону, добавить 50 гр сливочного масла, зубчик чеснока, розмарин, тимьян.
- Готовый стейк положить на теплую тарелку, накрыть фольгой.
- Сковороду, на которой жарился стейк, протереть, убрать травы и чеснок и поставить обратно на огонь. Добавить вино и портвейн, кипятить пока объем не уменьшится на треть. Добавить бульон и кипятить пока объем не уменьшится на половину. Перед подачей вбить 50 гр. сливочного масла.
- Стейк выложить на тарелки, сверху на стейк положить карамелизированный лук, добавить овощи и соус.