По традиции итальянское вино с пастой с сыром и соусом болоньезе. Итальянские вина, кисловатые сами по себе, отлично подходят к пасте с томатным соусом.
Nero d’Avola (Неро д’Авола), также известный как Calabrese, самый популярный и широко распространённый сорт на Сицилии. Виноград с темной кожицей назван в честь города Аволо на северо-востоке острова. Регион был центром торговли в средние века и Nero d’Avola часто использовался для придания цвета и тельности винам из континентальной Италии.
В течение 20 века Nero d’Avola часто использовался в купажах и редко как основной сорт. Но в 21 веке, на волне популярности сортовых автохтонных вин, Nero d’Avola стали производить как сортовое вино. Его часто сравнивают с Ширазом, потому что сорт растет в схожем климате и показывает похожие характеристики.
В зависимости от методов производства, вино может быть выдержанным в дубовых бочках или молодым и фруктовым. Молодые фруктовые вина часто имеют ароматы сливы и красных фруктов. Более сложные вина обладают ароматами шоколада и малины.
У вин Nero d’Avola обычно высокое содержание танинов, средняя кислотность и полное тело. Лучшие образцы можно найти в восточной части Сицилии. Также сорт пробуют выращивать в Калифорнии и Австралии.
Паста с сыром и соусом болоньезе
Ингредиенты:
- Крупная паста ракушками или трубочками – 125 гр.
- Маскарпоне – 100 гр.
- Моцарелла – 1 шарик 125 гр.
- Базилик – 1 пучок
- Чеснок – 2 зубчика
- Пармезан
Для соуса болоньезе:
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Лук – 1 шт., мелко порезанный
- Сельдерей – 1 шт., мелко порезанный
- Морковь – 1 шт., мелко порезанная
- Фарш говяжий – 200 гр.
- Чеснок – 1 зубчик
- Красное вино – 150 гр.
- Томатная паста – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Помидоры консервированные – 400 гр.
- Уксус бальзамический – 1 ст.л.
- Для соуса болоньезе, нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне, добавить растительное масло, лук, сельдерей, морковь, посолить и обжарить до мягкости, примерно 20 минут.
- Усилить огонь до сильного, добавить фарш и обжаривать до коричневого цвета, примерно 10 минут. Выдавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить вино, кипятить несколько минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист, банку помидор, и пол банки воды. Тушить 1 ½ часа, первый час с закрытой крышкой. Потом крышку снять и готовить без крышки, чтобы соус загустел. Посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус. Если соус кисловат, то добавить щепотку сахара.
- Пасту выложить в большую миску или глубокую посуду, добавить щепотку соли, залить кипятком, накрыть и оставить на 20 минут. Паста должна размягчиться, но все равно сохранять форму, чтобы ее можно было начинить.
- Духовку нагреть до 180С. Вилкой размягчить моцареллу и смешать с маскарпоне, выдавленным чесноком, мелко нарезанным базиликом, солью, перцем.
- Соус болоньезе должен быть немного жидковатым – паста впитает жидкость. Если соус слишком густой, то добавить воды.
- Используя чайную ложку, начинить пасту сырной смесью, утрамбовывая ее пальцем. Пасту выложить на соус, немного «притапливая», начиненной стороной вверх. Запекать в духовке 20-30 минут до золотистого цвета.
Готовое блюдо посыпать пармезаном и листьями базилика.
