Вино к еде: паста с сыром и соусом болоньезе + Nero d’Avola

По традиции итальянское вино с пастой с сыром и соусом болоньезе. Итальянские вина, кисловатые сами по себе, отлично подходят к пасте с томатным соусом.

Nero d’Avola (Неро д’Авола), также известный как Calabrese, самый популярный и широко распространённый сорт на Сицилии. Виноград с темной кожицей назван в честь города Аволо на северо-востоке острова. Регион был центром торговли в средние века и Nero d’Avola часто использовался для придания цвета и тельности винам из континентальной Италии.

В течение 20 века Nero d’Avola часто использовался в купажах и редко как основной сорт. Но в 21 веке, на волне популярности сортовых автохтонных вин, Nero d’Avola стали производить как сортовое вино. Его часто сравнивают с Ширазом, потому что сорт растет в схожем климате и показывает похожие характеристики.

В зависимости от методов производства, вино может быть выдержанным в дубовых бочках или молодым и фруктовым. Молодые фруктовые вина часто имеют ароматы сливы и красных фруктов. Более сложные вина обладают ароматами шоколада и малины.

У вин Nero d’Avola обычно высокое содержание танинов, средняя кислотность и полное тело. Лучшие образцы можно найти в восточной части Сицилии. Также сорт пробуют выращивать в Калифорнии и Австралии.

сицилийское вино Nero d’Avola

Паста с сыром и соусом болоньезе

Ингредиенты:

  • Крупная паста ракушками или трубочками – 125 гр.
  • Маскарпоне – 100 гр.
  • Моцарелла – 1 шарик 125 гр.
  • Базилик – 1 пучок
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Пармезан

Для соуса болоньезе:

  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Лук – 1 шт., мелко порезанный
  • Сельдерей – 1 шт., мелко порезанный
  • Морковь – 1 шт., мелко порезанная
  • Фарш говяжий – 200 гр.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Красное вино – 150 гр.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Помидоры консервированные – 400 гр.
  • Уксус бальзамический – 1 ст.л.
  1. Для соуса болоньезе, нагреть сковороду с толстым дном на среднем огне, добавить растительное масло, лук, сельдерей, морковь, посолить и обжарить до мягкости, примерно 20 минут.
  2. Усилить огонь до сильного, добавить фарш и обжаривать до коричневого цвета, примерно 10 минут. Выдавить чеснок, обжарить 1 минуту. Добавить вино, кипятить несколько минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист, банку помидор, и пол банки воды. Тушить 1 ½ часа, первый час с закрытой крышкой. Потом крышку снять и готовить без крышки, чтобы соус загустел. Посолить, поперчить, добавить бальзамический уксус. Если соус кисловат, то добавить щепотку сахара.
  3. Пасту выложить в большую миску или глубокую посуду, добавить щепотку соли, залить кипятком, накрыть и оставить на 20 минут. Паста должна размягчиться, но все равно сохранять форму, чтобы ее можно было начинить.
  4. Духовку нагреть до 180С. Вилкой размягчить моцареллу и смешать с маскарпоне, выдавленным чесноком, мелко нарезанным базиликом, солью, перцем.
  5. Соус болоньезе должен быть немного жидковатым – паста впитает жидкость. Если соус слишком густой, то добавить воды.
  6. Используя чайную ложку, начинить пасту сырной смесью, утрамбовывая ее пальцем. Пасту выложить на соус, немного «притапливая», начиненной стороной вверх. Запекать в духовке 20-30 минут до золотистого цвета.

Готовое блюдо посыпать пармезаном и листьями базилика.

паста с сыром и соусом болоньезе

Добавить комментарий