Шардоне
К блюдам из белого мяса, и особенно к блюдам из курицы, с соусом из сливок или сливочного масла, отлично подходит Шардоне. Один из самых распространённых ароматов Шардоне – это сливочное масло. Поэтому если в соусе присутствуют сливки, масло, сыр, такое вино станет хорошим дополнением и не потеряется на фоне жирного блюда.
Шардоне – один из самых распространённых сортов винограда в мире. Его выращивают как в прохладном климате, так и в жарком, поэтому покупая бутылку Шардоне не всегда ясно какое вино будет внутри. Стиль варьируется от почти невесомого, свежего, с легким ароматом лимона, до тяжелого, выдержанного в дубовых бочках, с насыщенными ароматами тропических фруктов и специй.
Самый известный регион, производящий Шардоне – это Бургундия. Стиль, опять же, варьируется от легкого, лимонного Шабли (Chablis) до насыщенного, орехового Мерсо (Meursault).
В Новой Зеландии, стиль Шардоне – лёгкий и свежий, похожий на стиль распространенного здесь Совиньон Бланк. В Австралии, в 90-х годах, было очень популярно выдерживать Шардоне в бочках, вино получалось тяжелым, насыщенным и «жирным». Сейчас виноделы предпочитают свежесть и утонченность.
Калифорнийский Шардоне обычно более спелый, с высоким содержанием алкоголя, насыщенный и полнотелый.
Основной принцип подбора вина к еде – «тяжесть» вина должна соответствовать «тяжести» блюда. Поэтому к салату с куриной грудкой подойдет Шардоне стиля «Шабли» – легкий и свежий, а к курице тушеной со сливками – более насыщенный стиль, например Мерсо или более спелые вина Нового Света.

Курица с весенними овощами
Ингредиенты:
- Масло растительное – 1ст.л.
- Бекон, панчетта или грудинка – 100 гр.
- Куриные бедрышки – 4 шт.
- Масло сливочное – 20 гр
- Лук порей – 1-2 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Тархун – 1 веточка
- Салат сюкрин (литтл джем) – 2 шт.
- Белое вино – 100 мл.
- Куриный бульон – 200 мл.
- Зеленый горошек – 200 гр.
- Сливки жирные – 50 мл.
- Соль, перец
- Сковороду или плоский сотейник поставить на средний огонь, добавить растительное масло. Обжарить бекон до золотистой корочки, убрать со сковороды с помощью шумовки.
- В сковороду добавить курицу и обжаривать с двух сторон до золотистого цвета – примерно 10 минут. Убрать со сковороды.
- В сковороду добавить сливочное масло и порезанный кольцами лук порей. Обжарить 5 минут помешивая. Выдавить чеснок, обжарить 1-2 минуты. Сдвинуть лук на одну половину сковороды, на другую выложить салат сюкрин, разрезанный пополам, разрезанной стороной вниз. Оставить на 3-4 минуты, сторона, которая на сковородке, должна стать золотистого цвета.
- Добавить вино, кипятить 5 минут, количество вина должно уменьшиться вдвое.
- Убрать со сковороды салат, добавить курицу и бекон, а также бульон. Бульон должен покрывать 2/3 курицы. Накрыть крышкой наполовину, чтобы жидкость испарялась и соус загустел. Тушить 25 минут.
- Добавить зеленый горошек, тархун, сливки и салат и тушить 5 минут.
Подавать с пюре или молодым картофелем.

Рецепт по мотивам рецепта c сайта www.thehappyfoodie.co.uk