Интересное австрийское вино – Цвайгельт. Как ни странно, Цвайгельт — самый распространенный сорт красного винограда в Австрии, однако, он не очень известен за ее пределами.
Вино с ярко выраженным ягодным, особенно вишневым вкусом + перец, средними танинами, высокой кислотностью. Что мне нравится, так это 13% алкоголя. Для лета, с блюдами из белого мяса или просто выпить бокал среди недели — отлично.
Это одно из немногих красных вин, которые сочетаются с рыбой: например, с тунцом, или треской, запеченной с пармской ветчиной.
Цвайгельт — относительно новый сорт, созданный в 1922 году австрийским ученым Фридериком Цвайгельтом, который скрестил Блауфранкиш с Санкт-Лораном (по вкусу похож на Пино Нуар). Виноград изначально назывался Ротбургер.
Большинство вин производится в молодом стиле, предназначенном для быстрого употребления. Однако вино также может быть выдержано в дубе.
Подавать такое вино стоит немного охдажденным: 12-15С.
Небольшие посадки Цвайгельта есть в Канаде на ниагарском полуострове, а также в Венгрии. В Чехии он известен как Цвайгельтребе и является третьим наиболее широко распространенным сортом красного винограда, составляя приблизительно 4,7% от общего количества виноградников. Сорт растет в большинстве винодельческих регионов Словакии. С 2010 года недавно основанные бельгийские и польские виноградники также начали выращивать Цвайгельт.
Австрийское вино к австрийской еде – венский шницель
«Венский шницель» – наименование, защищенное местом происхождения, может быть приготовлен только из телятины. Однако шницель из свинины, хоть и нельзя назвать венским, тем не менее, тоже очень популярен в Австрии. Его-то мы и приготовим.
Шницель из свинины
Ингредиенты:
- Свиная отбивная – 1 шт
- Яйцо – 1 шт
- Мука – 25 гр
- Сухари панировочные – 25 гр
- Соль, перец, растительное масло для жарки
- Свиную отбивную накрыть пищевой пленкой и отбить молотком (или скалкой). Перевернуть и отбить еще раз. Посолить, поперчить.
- Сковороду с толстым дном разогреть на среднем огне. Добавить масло. Масло должно покрыть дно. Разогреть масло – примерно 1 мин.
- Отбитую отбивную обвалять в муке, стряхнуть лишнюю муку. Затем обвалять в яйце и в панировочных сухарях.
- Обжарить в разогретом масле 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Картофельный салат по-австрийски
Ингредиенты:
- Картофель – 1 кг
- Лук репчатый – 1 шт
- Масло сливочное – 25 гр
- Уксус яблочный – 45 мл
- Куриный бульон – 120 мл
- Оливковое масло – 60 мл
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Сахар – 2 ч.л.
- Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить до готовности.
- Лук обжарить на сливочном масле, на медленном огне до прозрачности, 5 — 8 мин.
- Выложить вареный картофель на противень или на большую плоскую тарелку, сбрызнуть 30 мл уксуса. Оставить на 15 минут.
- Переложить картофель в большую миску, добавить бульон, горчицу, масло, сахар, остатки уксуса, обжаренный лук. Осторожно перемежать деревянной ложкой или спатулой. Соус немного загустеет от картофельного крахмала. Посолить, поперчить по вкусу.
- Оставить на минимум 30 минут или поставить на ночь в холодильник. Перемешать салат опять, чтобы соус еще больше загустел.
- Подавать салат холодным или комнатной температуры.